Bastila

 

Ingrédients:

1 poulet

1 petit bouquet de persil plat hachée

1/2 petit bouquet de persil plat hachée coriandre

2 oignons

1/2 cuillère à soupe de poivre noir et blanc

1  cuillère  à soupe de sucre

1/4 de  cuillère  à café de gingembre

1/4  cuillère à café de noix de muscade

sel

1 cuillère  à café de cannelle

1/2  cuillère  à café de safran

1/2 verre d'huile

4 oeufs

eau

Farce d'amandes:

250 gr d'amandes moulues

1  cuillère à soupe d'eau de fleure

1/2  cuillère à café de cannelle

75 gr de sucre semoule

1 sachet de feuilles de brick dioul 

75gr de beurre fondu

1 oeuf

Décoration:

50 gr de sucre glace

cannelle

Préparation:

Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile , y ajouter le poulet découpé en morceaux, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.

Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.

fermer la cocotte jusqu'à la cuisson du poulet.

retirer les morceaux de poulet cuits et les déposer sur une assiette à part.

Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps .

Désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande.

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.

Une fois que la sauce a réduit, retirer un peu de sauce filtrer que vous réserver pour plu-tard.

Ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, a la sauce (de la cocotte) tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.

Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse.

Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol

Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.

Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).

Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés tjs vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.

Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettés sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.

Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.

Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.

Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule. Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.

Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.

Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.

Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.

A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.

Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.

Déguster bien chaud  avec ou sans sauce (que vous avez réserver) selon vos goûts.