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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 21:37

 

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Ingrédients:

1 poulet

1 petit bouquet de persil plat hachée

1/2 petit bouquet de persil plat hachée coriandre

2 oignons

1/2 cuillère à soupe de poivre noir et blanc

cuillère  à soupe de sucre

1/4 de  cuillère  à café de gingembre

1/4  cuillère à café de noix de muscade

sel

1 cuillère  à café de cannelle

1/2  cuillère  à café de safran

1/2 verre d'huile

4 oeufs

eau

Farce d'amandes:

250 gr d'amandes moulues

cuillère à soupe d'eau de fleure

1/2  cuillère à café de cannelle

75 gr de sucre semoule

1 sachet de feuilles de brick dioul 

75gr de beurre fondu

1 oeuf

Décoration:

50 gr de sucre glace

cannelle

Préparation:

Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile , y ajouter le poulet découpé en morceaux, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.

Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.

fermer la cocotte jusqu'à la cuisson du poulet.

retirer les morceaux de poulet cuits et les déposer sur une assiette à part.

Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps .

Désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande.

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.

Une fois que la sauce a réduit, retirer un peu de sauce filtrer que vous réserver pour plu-tard.

Ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, a la sauce (de la cocotte) tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.

Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse.

Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol

Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.

Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).

Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés tjs vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.

Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettés sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.

Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.

Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.

Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule. Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.

Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.

Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.

Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.

A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.

Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.

Déguster bien chaud  avec ou sans sauce (que vous avez réserver) selon vos goûts.

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Published by Assia - dans Plats
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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 22:11

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Ingrédients :

Pâte sucrée:

250 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

1 œuf

extrait de vanille

Ganache au chocolat noir:

400 g de chocolat noir 

3 œufs entiers

125 g de sucre en poudre

300 g de crème fraîche

Préparation:

Travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Ajouter l'œuf, la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporé.

Ajouter enfin la farine, le sel.Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.

Terminer avec les mains.Fraiser rapidement et laisser reposer au frais avant utilisation.

Abaisser la pâte sucrée au rouleau à pâtisserie.

Foncer un cercle à tarte Ø 26 cm. Laisser poser au frais une vingtaine de minutes.

Enfourner à four chaud, 200°C, pendant un quart d'heure environ.

Pendant ce temps, porter la crème fraîche à ébullition.

Verser le sucre en pluie sur les œufs.

Blanchir la préparation au fouet pendant quelques minutes.

Ajouter la crème chaude en remuant au fouet, Bien mélanger.

Ajouter enfin le chocolat qui va fondre progressivement dans la préparation chaude.

Bien mélanger au fouet afin d'obtenir une préparation homogène.

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Au terme de la cuisson à blanc du fond de tarte retirer la plaque du four. retirer les noyaux de cuisson.

Verser l'appareil au chocolat dans le fond de pâte jusqu'à hauteur de la bordure.

Enfourner à nouveau et cuire à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.

Une fois la tarte refroidie Disposer sur le dessus des copeaux de chocolat en décoration.

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Published by Assia - dans Tartes
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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 20:22

      J'ai eu l'idée à partir de la recette de Bonoise que j'ai modifier et voila le résultat: 

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Ingrédients:

3 longue courgette 

3 tomates bien mures

2 oignon 

2 gousses d'ail

persil

viande de poulet hachée

épices: poivre, paprika, curry, noix de muscade

1oeuf

1càc de tomate concentré

2 càs chapelure

gruyère râpé

Préparation:

Coupez les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur pas trop fines, Les faire frire et les égoutter sur du papier absorbant.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché, la gousse d'ail émincé et le persil ensuite ajouter les tomates râpé sans la chaire, ajouter sel, paprika; poivre et une càc de tomate concentré. 

laisser mijoté pendant 15 minutes environ.

Dans un saladier mettre la viande haché les épices, l'oignon haché, gousses d'ail émincé, persil, la chapelure et l'oeuf, bien mélanger le tout.

Farcir les lamelles de courgette avec la viande haché puis enroulé et piqué avec un cure-dent.

Prendre a plat a gratin, mettre au fond la sauce tomate, puis disposé les courgettes farcies.

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Faites gratiné au four 25 a 30 minutes à 180 °C à la sortie parsemé de gruyère râpé.

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Published by Assia - dans Gratins
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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 19:58

On visitant les blogs de mes amis je suis tombée sur la recette de Habouss et voilà le resultat: 

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Les Ingrédients :

Pour la pâte :

- 225 g de farine

- 1 pincée de sel

- 150 g de beurre froid

- 2 càs de sucre en poudre

- 2 gros jaunes d'oeufs

- 2 càs d'eau froide

 

Pour la Frangipane :

- 150 g d'amandes en poudre

- 115 g de beurre ramolli

- 75 g de sucre en poudre

- 2 oeufs moyens

- 1 poire coupée en quartiers

- amandes effilées

La Préparation :

Pour la pâte on mélange la farine, le sucre et la pincée de sel ensuite ajouter le beurre et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé au final ajouter les oeufs et au besoin 2 càs d'eau froide. Laisser reposer la pâte  au frais.

Pour préparer la frangipane il faut battre au fouet le beurre mou et le sucre ensuite ajouter les amandes en poudre puis les deux oeufs et de l'extrait d'amande.

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Découper la poire en quartiers.

Beurrer un moule à tarte .

Etaler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.

Repartir la crème d'amande puis décorer avec les quartiers de poire et les mandes effilées.

Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 160°C 

Une fois la tarte bien dorée et totalement refroidie l'enduire avec le glaçage (faites chauffer 2 càs de confiture+ 1c à s d'eau). 

Bon appétit!!

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Published by Assia - dans Tartes
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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 19:12

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

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2 avocats

1 petite boite de thon tomate

Olives noir
moutarde

Fromage blanc

Gruyère

1 cœur d’artichaut

Salade verte

ail

Vinaigrette
sel et poivre

Mayonnaisefaite maison

 

Préparation:

Faire une mayonnaise bien relevée. Réserver. 
Couper l'avocat en deux, enlever le noyau, retirer la chair et réserver la peau. 
Ecraser la chair à l'aide d'une fourchette, ajouter le thon tomate émietté, la gousse d'ail ecrasée une bonne cuillère à soupe de 
mayonnaise, de la moutarde et le fromage blanc, mélanger le tout avec un batteur électrique.

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Dans une vérine, mettre des feuilles de salade verte puis les avocats remplis de farce. Décorer avec les morceaux d’artichauts, du gruyère râpé et une olive noir. 
Servir frais avec une vinaigrette.

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Published by Assia - dans Salades
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16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 13:19

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Ingrédients:

250 gr de Fèves séché concassées

2 oignons

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 oeuf

cumin

sel 

1 cuil à café de levure chimique

Huile 

Préparation:

La veille, faites tremper les fèves dans de l'eau. 

A l'aide  d'un robot électrique, mixer: les fèves égoutter, l'oignon

couper en 4, les gousses d'ail et le persil.

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*** A ce niveau de la recette vous pouvez les réserver au

congelateur pour une cuisson ulterieur en les mettant dans un

sachet de congélation.

Ensuite ajouter l'oeuf, sel, cumin et levure, façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix, les aplatir un peu et faites les frire dans de l'huile jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

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Egouttez les sur du papier absorbant.

Délicieux en sandwich avec du pain (libanais ou autre) avec des oignons, des dés de tomates, moutarde, de la sauce blanche à la menthe ou bien seule.

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Bon Appétit 



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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 00:00

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Ingrédients :

200 gr de farine

2 œufs

1 cuil à c de levure

Une pincée de sel

1 cuil a c de bicarbonate de soude

3 cui à s de cacao

2 bananes bien mures

100 gr de sucre

150 gr de pépite de chocolat 

100 gr de beurre

Préparation:

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre ramollie avec le sucre jusqu’a ce le mélange blanchisse, incorporer les œufs  un par un en fouettant bien ensuite ajouter les bananes écraser, arrêter votre batteur et ajouter la farine la levure, le bicarbonate et le cacao que vous avez tamisé avant, bien mélanger le tout à la fin ajouter les pépites de chocolat remplir les moules a muffins qui sont recouvert de caissettes  ajoutez dessus quelques pépites et faites les cuire a 180° pendant 20 a 25 min.

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 21:31

 

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Ingrédients  :


œufs

75 g de beurre

100 g de farine

90 g de sucre

1 demi-sachet de levure chimique

18 moules à cupcakes/muffins

50 g de cerneaux de noix


Ingrédients pour le glaçage :


100 g de beurre

200 g de sucre glace

1 cuillère à café de Nescafé

Colorant rose

Recette pour les cupcakes aux noix :


Préchauffer le four à 180°c (th 6)

A l'aide d'un batteur éléctrique fouettez le sucre avec le beurre ensuite rajoutez les œufs.

Ajoutez la farine, la levure, et les morceaux de noix.

Versez la pâte dans les caissettes et faites cuire 10 à 15 minutes.


Recette pour le glaçage des cupcakes aux noix :


Dans un bol, fouettez le sucre glace et le beurre, ajoutez 1 c.a.c de

 

Nescafé et fouettez pour obtenir une sorte de crème puis le colorant

 

(selon votre choix).


Garnissez les cupcakes aux noix de la crème obtenue et les petits

 

bonbons et des pépites de chocolat. 


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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 19:22

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Ingrédients:

Pour environ 20 macarons :

125 g de poudre d'amande

200 g de sucre glace

3 blancs d'œuf

3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre 

30 g de sucre en poudre

colorant alimentaire rouge 

Pour la ganache :

80 g de beurre

120 g de chocolat noir

une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation:

Mixez ensemble le sucre glace avec la poudre d'amande et 3 cuillères à café de cacao amer en poudre.

Tamisez le mélange si cela est nécessaire.

Montez les 3 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en deux fois.

Ajoutez le colorant rouge (ou autre selon le couleur désiré), et mélangez pour obtenir une couleur rose uniforme, qui donnera du marron à la cuisson.  

 

Lorsque les blancs sont bien fermes et colorés, mélangez-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une spatule en silicone.

Pratiquez un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier tout en faisant un peu tourner ce dernier à chaque fois. Une fois que le mélange est bien macaronée, il doit être bien brillant grâce aux blancs d'œufs. 

 

Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des petits dômes de 2 cm de largeur (attention, ils s'étalent) en les espaçant bien et en les plaçant en quinconce pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson.

Laissez ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes pour qu'ils croûtent. 

 

Superposez la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à pâtisserie et faire cuire à 175°C pendant 10 minutes en laissant le four entre ouvert a l'aide d'une cuillère en bois.

Une fois que les macarons sont cuits, laissez-les refroidir avant de décoller les macarons délicatement.

Faites-les refroidir totalement en les déposants à l'envers sur une grille. 

Faites fondre à feu doux 80 g de beurre avec 120 g de chocolat noir et une cuillère à soupe de crème fraîche, puis laissez refroidir cette ganache.

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Remplissez une poche à douille avec votre ganache et garnissez une moitié de macarons avant de superposer l'autre moitié dessus. 

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Ne mangez pas les macarons tout de suite, ils seront bien meilleurs le lendemain. 

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Published by Assia - dans Gateaux
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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 18:57

J'avais envie de gourmandise!!! j'ai cueillis deux citrons bien juteux de notre jardin pour fais ma tarte au citron habituelle sauf que cette fois j'ai rajouter des amandes plus on est gourmand plus on se régale ;) 

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Ingrédients: pour 10 tartelettes
pâtebrisé                                                                                                                  

250 gr de farine                                         

125gr de beurre ramollie
1cuil à soupe de sucre
mélanger avec du lait
la crème
150gr de sucre
3oeufs
2citrons
1/4 d'eau
30gr de maïzena

farce:

amandes grillée et moulues

miel
Préparation:
Dans une terrine mettre la farine y creusé un puits pour mettre le beurre ramollie en morceaux, le sucre et une pincé de sel mélanger le tout bien avec les mains a fin d'obtenir une pâte, ajouté un peu de lait si c'est nécessaire.

Etaler la pâte sur des moules beurré et faire cuire a blanc au  four (180° ).

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Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaune d'oeuf, ajouter le jus et le zeste de citron, la maïzena puis l'eau.mettre sur le feu jusqu'à ce que ça s'apaise.

Après la cuisson de la pâte, étaler dessus la farce d'amandes/miel

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Puis la crème par dessus.

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Avec les blanc d'oeufs  faites une meringue, en les montant en neige et en ajoutant 100gr de sucre.
Décoré vos tartelettes à l'aide d'une poche a douille avec cette meringue.

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Mettez les au four jusqu'à l'obtention d'une meringue dorée.

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Voilà 10 petites gourmandises bien délicieuse savourez les sans modération :)

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Published by Assia - dans Tartes
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