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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 21:33

 

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Ingrédients:

1 poulet

1 petit bouquet de persil plat hachée

1/2 petit bouquet de coriandre hachée 

2 oignons

1/2 cuillère à soupe de poivre noir et blanc

 cuillère  à soupe de sucre

1/4 de  cuillère  à café de gingembre

1/4  cuillère à café de noix de muscade

sel

1 cuillère  à café de cannelle

1/2  cuillère  à café de safran

1/2 verre d'huile

4 oeufs

eau

Farce d'amandes:

250 gr d'amandes moulues

 cuillère à soupe d'eau de fleure

1/2  cuillère à café de cannelle

75 gr de sucre semoule

1 sachet de feuilles de brick dioul 

75gr de beurre fondu

1 oeuf

Décoration:

50 gr de sucre glace

cannelle

Préparation:

Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile , y ajouter le poulet découpé en morceaux, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.

Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.

fermer la cocotte jusqu'à la cuisson du poulet.

retirer les morceaux de poulet cuits et les déposer sur une assiette à part.

Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps .

Désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande.

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.

Une fois que la sauce a réduit, retirer un peu de sauce filtrer que vous réserver pour plu-tard.

Ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, a la sauce (de la cocotte) tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.

Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse.

Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol

Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.

Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).

Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés tjs vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.

Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettés sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.

Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.

Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.

Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule. Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.

Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.

Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.

Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.

A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.

Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.

Déguster bien chaud avec ou sans sauce filtrer (celle que vous avez réserver avant ajout d'oeufs) selon vos goûts.

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 21:37

 

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Ingrédients:

1 poulet

1 petit bouquet de persil plat hachée

1/2 petit bouquet de persil plat hachée coriandre

2 oignons

1/2 cuillère à soupe de poivre noir et blanc

cuillère  à soupe de sucre

1/4 de  cuillère  à café de gingembre

1/4  cuillère à café de noix de muscade

sel

1 cuillère  à café de cannelle

1/2  cuillère  à café de safran

1/2 verre d'huile

4 oeufs

eau

Farce d'amandes:

250 gr d'amandes moulues

cuillère à soupe d'eau de fleure

1/2  cuillère à café de cannelle

75 gr de sucre semoule

1 sachet de feuilles de brick dioul 

75gr de beurre fondu

1 oeuf

Décoration:

50 gr de sucre glace

cannelle

Préparation:

Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile , y ajouter le poulet découpé en morceaux, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.

Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.

fermer la cocotte jusqu'à la cuisson du poulet.

retirer les morceaux de poulet cuits et les déposer sur une assiette à part.

Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps .

Désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande.

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.

Une fois que la sauce a réduit, retirer un peu de sauce filtrer que vous réserver pour plu-tard.

Ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, a la sauce (de la cocotte) tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.

Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse.

Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol

Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.

Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).

Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés tjs vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.

Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettés sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.

Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.

Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.

Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule. Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.

Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.

Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.

Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.

A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.

Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.

Déguster bien chaud  avec ou sans sauce (que vous avez réserver) selon vos goûts.

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 22:35

En passant de matin chez ma douce Rym, je suis tombée sur sa recette de beignets de légumes que j'ai testé ce soir accompagné d'un gratin de dinde, et voici la recette, décidément il y a que la cuisine qui me motive en ce moment :)

 

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Gratin de dinde:

 

Un morceau de dinde

1 oignon

2 gousses d'ail

50 gr de fromage blanc

béchamel (30 gr de beurre ,50 gr de farine,1/2 L de l'ait)

1oeuf


Préparation:

Couper le morceau en petits morceaux, ajoutez de la moutarde et réservez au frigo quelque minutes.

Faite revenir l'oignon émincé et l'ail à feu doux dans un peu d'huile, ensuite ajoutez les morceaux de dinde, un cube de bouillon de volaille, noix de muscade et le curry.

Préparez une béchamel épaisse  les mesures je l'ai fais a l'oeil par habitude, ajouter le fromage blanc, une pincé de sel.

Ajoutez la béchamel au carrés de dinde et mettez dans des petits ramequins beurré et enfourné a 180 °C pendant 30 Min.

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Beignets de légumes:

 

1 carotte

1 courgette

1 pomme de terre

1/2 oignon

2 gousses d'ail

50 gr de fromage gruyère

sel, poivre et paprika

1 oeuf

farine

 

Préparation:


Râpez les légumes, ajoutez les épices, l'oeuf et le fromage ensuite la farine pour obtenir une pâte à beignets.

A l'aide d'une cuillère à soupe disposez des tas de pâtes dans de l'huile  chaude sur feu doux et laissez frire.

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 20:50

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Ingrédients:

250 g de viande hachée

une botte d'épinard

1 oignon

persil

colis de tomate

50 g de fromage blanc

100g de gruyère

2cuillères à soupe de crème fraîche

beurre

farine

sel, poivre, noix de muscade

Préparation:

faites cuire les épinard après les avoir nettoyer et débarrasser de leurs tiges à la vapeur. Ensuite faites les sauter avec un peu d'huile dans un Wok et réserver.

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Dans une poêle faire revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec de la viande hachée et du du persil, ajouter un peu de noix de muscade; sel,poivre et laisser mijoter.

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Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce béchamel, pour cela: faire fondre 40 g de beurre poudrer de 60 g de farine, mélanger puis verser le lait peu à peu et laisser épaissir.Saler et poivrer ensuite ajoutez le fromage blanc et la crème fraîche.

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Mélanger les épinards, à la viande hachée, ajouter 4 cuillères à soupe de béchamel et laisser refroidir complètement.

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Beurré un plat allant au four, ensuite y déposer une couche de colis de tomate, disposer dessus les cannelloni rempli de la farce froide.

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Couvrir la couche de cannelloni de sauce béchamel et saupoudrer de gruyère râpé et quelque noisettes de beurre.

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faire cuire a four chaud 180°c pendant 20 à 30 min.

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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 21:54

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Ingrédients :

Morceaux de poulet

3 tomates

1oignon

2 gousses d’ail

5cuilleres à soupe Huile

2 cuillères à café de Moutarde

Jus de 1citron

Épice :

  • Sel 
  • Poivre
  • Curry
  • noix de muscade
  • 1 cuillère à café de Paprika doux

 

Herbe :

  • Thym
  • Persil
  • 2feuilles de laurier
  • 2 feuilles de basilic

Eau

Bouillon de volaille

 

Préparation :

Marinade : mélanger 2 cuillères à café de moutarde, 2cuilleres à soupe d’huile, le jus de citron, sel, poivre, curry, paprika, thym, persil, ail, 2 cuillères à soupe d’eau.

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Dans un grand saladier, mettez les morceaux de poulet laver avec la marinade et laisser au frigo pour au moins 1heure.

Faire dorer les morceaux de poulet égoutté de leur marinade dans une cocotte avec un peu d’huile.

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ajouter l’oignon haché ensuite les tomates épépinées et couper en morceaux ; les herbes, les épices (poivre, curry, noix de muscade) et la marinade.

Laisser mijoter quelque instant puis couvrez le tout avec du bouillon de volaille et fermer la cocotte.

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Entre temps préparer l’accompagnement :

Dans un wok, faites revenir les carottes et les courgettes dans 3 cuillères à soupe d’huile ensuite ajouter le riz et quand il devient translucide (le riz) ajouter 3fois son volume d’eau et laisser absorber.

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Une fois le riz et les légumes cuits ajouté du persil haché salé et poivré.

Une fois le poulet cuit, retirer le de la cocotte et faite passer la sauce au tamis.

Servir le poulet accompagné du riz aux légumes et sa sauce tomate épicée.

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  Bon appétit!!!

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 16:43

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Ingrédients:

500 gr de pomme de terre

2 gousses d'ail

huile d'olive

paprika

thym

sel, poivre

100 gr de gruyère râpé

Préparation:

coupez les pommes de terre en grands quartier, faites les revenir 5 mn dans de l'huile d'olive (3/4 d'un verre de thé) et l'ail écrasé.

ajouter du paprika (1cuillere a soupe),du thym, salez et poivrez.

placez les quartier dans un plat beurré allant au four et faites cuire a four chaud 180°.

une fois que la pomme de terre devient tendre,parsemer la de fromage gruyère râpé.

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 21:38

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Ingrédients:

500 gr d' haricot vert

un demi poulet en morceaux

1 oignon

1cube de  bouillon de volaille

1 cuil à soupe de crème fraîche

épice: sel, poivre, gingembre, noix de muscade, cannelle

préparation:

Mettre dans une cocotte un peu d'huile et un oignon haché ajouter les morceaux de poulet ( après avoir brûler les poiles et laver la viande), faites dorer et ajouter les épices: sel, poivre, gingembre, noix de muscade, cannelle et le cube de bouillon de volaille, laisser mijoter un petit peu avant d'ajouter les haricots vert (couper en deux et laver) couvrez avec l'eau et fermer la cocotte.

une fois le poulet cuit vérifier si les haricots sont tendre sinon laisser cuir encore un peu.

ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.

dresser sur un plat et déguster en famille.

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21 mai 2010 5 21 /05 /mai /2010 12:19

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Ingrédients:

escalopes de dinde

fromage blanc

champignon

1 oignon

persil

4 cuillères de ketchup

moutarde

3 cuillères de crème fraîche

sel, poivre

Préparation:

lavez les escalope une fois avec l'eau et une autre fois avec  le vinaigre ensuite Badigeonnez les  avec la moutarde, salé et poivrez et laisser macéré.

faites doré dans une poêle avec un peu d'huile  l'oignon haché en fines lamelles, ensuite ajoutez les champignon en lamelles, saupoudrer de noix de muscade au bout de 3min retirez du feu.

Dans un récipient, mélangé le ketchup,  la crème fraîche, le fromage blanc, le persil, sel, poivre.

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Étendre une escalope mettez au milieu la farce de champignon et une tranche de fromage blanc, roulez l'escalope et piquer là a l'aide d'un cure-dent  faites la même chose pour le reste des escalopes.

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placez les roulés de dinde dans un plat beurré, étalez par dessus la crème au ketchup, couvrez avec une feuille d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant 45min une fois la viande cuite retirer la feuille d'aluminium et laisser doré.

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19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 19:20

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Ingrédients:

un paquet de lasagne

1 paquet de colis de tomate

1 oignon

1 carotte

1 aubergine

céleri( persil et coriandre+feuilles de basilic)

250 g de viande hachée

Béchamel:
- 1/4 de litre de lait
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre, muscade

50 g de fromage blanc.

2 cuillères a soupe de crème fraîche.

Préparation :

Pour la béchamel:

Dans une casserole faire fondre le beurre sur feu doux..

 ajouter la farine hors du feu en remuant bien. Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.

Verser le lait sur le mélange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout sur le feu pendant 3 mn ensuite ajouter la crème fraîche.

Bien fouetter, c'est prêt.

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Pour la farce:

dans une poêle, mettez un peu d'huile et l'oignon haché, laisser quelque minute ensuite ajouter la viande hachée et la céleri, sel, poivre et cumin.

une fois la viande cuite ajouter le colis de tomate et les légumes ( carotte et aubergines couper en tout petits dés) laisser mijoter pendant au moins 20 mn. ensuite ajouter 1/3 de la béchamel.

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concernant les pâte a lasagne moi personnellement je les trompe pendant quelque seconde dans de l'eau chaude avant de m'en servir.

dans un plat carré, mettre au fond un peu de colis de tomate, ensuite une couche de lasagne sur laquelle on met une couche de farce puis une autre couche de lasagne ainsi de suite et on termine par une couche de lasagne sur laquelle on verse la béchamel et quelque noisette de beurre.

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mettez au four à  200°c pendant 45 mn.

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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 18:13

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Ingrédients:

calamar en rondelles

farine

chapelure

2 oeufs battus

se, poivre

Préparation:

salez et poivrer les rondelles de calamars.

mettez une poêle d'huile a chauffé.

passez les calamar dans la farine puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure et jetez les dans l'huile chaude pour les faire frire.

une fois cuit et bien doré retiré les.

a deguster avec uen salade verte.

 

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