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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 21:29

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Ingrédients:

500 gr d’oranges 

Pâte :

4 œufs

150 gr de sucre en poudre

150 gr de farine

150 gr de beurre

2 cuillères à soupe d’eau de fleure d’oranger

Caramel :

100 gr de sucre en morceaux

2 cuillères à soupe d’eau

Préparation 

 Préparer un caramel.

Caraméliser un moule ( manqué, à charlotte, …).

Disposez les tranches d’oranges égouttées sur le caramel encore chaud.

Préparez la pâte : mélanger les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, travaillez-les jusqu’à ce que la préparation soit blanchâtre et mousseuse, incorporez la farine en pluie, puis le beurre fondu, parfumez à l’eau de fleur d’oranger.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la dans le moule sans le remplir.

Faites cuire pendant 50 min à four moyen.

Laissez tiédir avant de démouler en reversant le gâteau.

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Published by Assia - dans Gateaux
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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 21:33

 

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Ingrédients:

1 poulet

1 petit bouquet de persil plat hachée

1/2 petit bouquet de coriandre hachée 

2 oignons

1/2 cuillère à soupe de poivre noir et blanc

 cuillère  à soupe de sucre

1/4 de  cuillère  à café de gingembre

1/4  cuillère à café de noix de muscade

sel

1 cuillère  à café de cannelle

1/2  cuillère  à café de safran

1/2 verre d'huile

4 oeufs

eau

Farce d'amandes:

250 gr d'amandes moulues

 cuillère à soupe d'eau de fleure

1/2  cuillère à café de cannelle

75 gr de sucre semoule

1 sachet de feuilles de brick dioul 

75gr de beurre fondu

1 oeuf

Décoration:

50 gr de sucre glace

cannelle

Préparation:

Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile , y ajouter le poulet découpé en morceaux, les herbes, sucre, épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien.

Ajouter de l'eau presque jusqu'à niveau du poulet mais pas tout à fait.

fermer la cocotte jusqu'à la cuisson du poulet.

retirer les morceaux de poulet cuits et les déposer sur une assiette à part.

Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps .

Désosser les morceaux de poulet en émiettant la viande.

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter en omelette.

Une fois que la sauce a réduit, retirer un peu de sauce filtrer que vous réserver pour plu-tard.

Ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, a la sauce (de la cocotte) tout en fouettant au fouet constamment afin que les oeufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après cela, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème bien épaisse.

Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse.

Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Elles devront se présenter en petits "cubes" irréguliers, ni trop fin, ni trop gros. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol

Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diamètre (type plat à pizza par exemple, à bord bien lisse ou à défaut, un plat à tarte). Préchauffer le four à 180/190°C.

Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'extérieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'extérieur ).

Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés tjs vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre.

Déposer sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/oeufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettés sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule.

Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminant en saupoudrant la surface de plat de la préparation aux amandes réservée.

Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes.

Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule. Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes.

Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ, comme si l'on bordait un lit. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement enfermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks.

Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf sur toute sa surface.

Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour à peu près 45 minutes ( plus ou moins selon les fours ). La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante.

A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la transvaser sur un grand plat de service.

Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue.

Déguster bien chaud avec ou sans sauce filtrer (celle que vous avez réserver avant ajout d'oeufs) selon vos goûts.

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Published by Assia - dans Plats
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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 15:27

 

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Ingrédients

  • Pour la Pâte :
  • 300 g de farine
  • 2 oeuf
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la Garniture :
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 5 c. à soupe bombées de crème fraîche 
  • 1 c. à café de ciboulette
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 pincée de paprika
  • 100 g de gruyère râpé
  • 30 gr fromage blanc
  • 2 carré de portion fromage a l'ail
  • 1 pincée de sel
  • poivre

Préparation de la pâte:

Mêlez la farine et le sel dans une jatte. Émiettez le beurre et pétrissez avec la farine jusqu'à ce que le mélange sable.

 Ajoutez les oeufs battu; pétrissez doucement, formez une boule. Laissez reposer au moins 1 heure. Étendez la pâte sur une surface farinée et garnissez les moules à quiches beurrés.Préchauffez le four th.7 (230ºC). Piquez les fonds à la fourchette et enfournez à vide, pendant 10 min.

 

Préparation de la garniture:

Mélangez oeufs, la crème fraîche et lait, ajoutez sel, poivre, ciboulette, ail et paprika. Battez énergiquement.puis ajouter le fromage blanc, fromage à l'ail et  le gruyère râpé.

Quiches au fromage

 Remplissez les fonds de petites quiches avec la garniture et parsemé de gruyère râpé.

Baissez la température à 180 °(th. 5) et faites cuire les quiches 25 à 30 minutes jusqu'au moment ou elles sont bien dorées.

Quiche au thon

Égouttez le thon, émiettez-le sur le fond de pâte. Recouvrez du mélange œuf/crème. Rajoutez un peu de coriandre sur le dessus des quiches, enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four.



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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 22:25

 

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Je reçois chez moi une personne chere a mon coeur et elle aime beaucoup ces gateaux alors j'ai décidé d'en faire rien que pour elle :) j'ai suivis cette recette ici

INGREDIENTS:

pour 60 piéces 

250 g de sucre en poudre

1/4 l d'huile végétale

6 oeufs

zeste de 2 à 3 citrons

2 sachets de levure chimique

Environ 1 kg de farine

 Décor :

1 ou 2 jaunes d'oeufs 

PREPARATION: 

Dans une térine, dissoudre avec la paume de la main le sucre dans l'huile. 

Ajouter les oeufs entiers un par un jusqu'à homogénisation, puis incorporer les zestes de citron et continuer à mélanger. 

Ajouter la levure chimique et la farine petit à petit jusqu'à former une pâte malléable, la ramasser en boule. 

Etaler la pâte des tornos au rouleau sur environ 1 cm à 0.50 cm d'épaisseur, et découper des formes avec des emportes piéces au choix.

Mélanger 1 ou 2 jaunes d'oeufs à une goutte de d'huile, puis badigeonner les torno.

Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre, décorer avec des confettis en sucre ou autres ou meme faire un glaçage.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. 

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Published by Assia - dans Gateaux
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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 12:47

 

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صح عيدكم كل سنة وأنتم بألف خير

 إن شاء الله يعيده عليكم وعلي العائلة و الاحباب بالخير و الهناء 

  الإستقرار للعالم العربي و المسلمين

a l'occasion de l'aid el fitr je vous souhaite une joyeuse fête 

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Published by Assia - dans Prix et Tags
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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 00:53

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Ingrédients:

Pour le fond de tartelettes:

250 g de farine

150 g de sucre glace tamisé

1 c à c d'extrait de vanille

170 g de margarine ramollie

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

Un peu de maïzena pour les moules 

Pour la garniture

Caramel , fait à partir de lait concentré sucré Néstlé 

1 mesure de noix

1 mesure de pistaches

1 mesure d’amandes

1 mesure de noisettes

Du miel

Perles argentées

Brillant alimentaire (facultatif)

Préparation:

Préparez votre caramel , en mettant le lait concentré sucré à cuire fermé dans une cocotte minute pendant 45 minutes à partir  du sifflement de la soupape 

Retirez et laisser refroidir

Préparez les fonds de tartelettes

Tamisez la farine et le sucre glace dans une terrine

Ajoutez de la margarine

Émiettez avec les bouts des doigts

Ajoutez le zeste de citron et la vanille

Ajoutez le jaune d'œuf et ramassez

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 30min

Mettez un peu de maïzena sur vos moules

Prendre à chaque fois une boules de pâte et foncez les moules en appuyant avec le pouce pour bien l’appliquer sur le moule

Piquer les tartelettes et cuire dans un four préchauffé à 180 degré pendant 20min, mois si vous voyez qu'ils prennent une belle couleur doré

préparez la garniture aux fruits secs

Mettre les fruits secs dans un plat allant au four et les faire griller à 180 °c quelques minutes

Retirez quand les noisettes commencent à perdre leur peau

Frottez entre les mais les noisettes, les noix, pour retirez leur peau

Concassez vos fruits secs grossièrement

Faites chauffez le miel , et versez dedans les fruits secs grillés et concassés

Mélangez bien.

Il faut que le miel enrobe tous les fruits secs , mais n’en mettez pas trop non plus , il ne faut pas que ça baigne dedans. 

mettre votre caramel dans le fond de vos tartelettes à l'aide d'une cuillère. 

mettre une cuillère à café de fruits secs dessus ou un peu plus, il faut mettre assez sans que ça tombe.

parsemez les boules argentés sur vos tartelettes et mettre du brillant alimentaire.

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Published by Assia - dans Gateaux
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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 00:43

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Pour 30 pièces 

Ingrédients:

250g d'amandes finement moulues

150g sucre glace tamise

2 blanc d'oeufs

colorants+arômes 

100g sucre glace

30amandes entières

 

Préparation:

Mélanger les amandes et le sucre glace.

Mouiller avec les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte molle.

Colorer et parfumer selon votre goût.

Façonner de petites boules, puis les rouler dans su sucre glace.

Piquer le centre de chaque boule d'amande entière.

Faire cuire au four 150C pendant environ 10min.

Laisser reposer avant de démouler et placer dans des caissettes.

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Published by Assia - dans Gateaux
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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 00:27

Gâteau Algérien à la Pâte de Dattes

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 Ingrédients:

Pour La Pâte :
500 grammes de farine
1/2 verres de sucre glace
1/2 verre de maïzena
1/2 paquet de levure chimique
250 grammes de margarine

1/2 verre de fleurs d'oranger

Pour La Farce :
700 grammes de dattes dénoyautées (ghers)
cannelle
Clou de girofle
1 cuillère a café de fleurs d'oranger

Préparation:

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre glace, la maizena et la levure.
Ajouter la margarine ou beurre coupée en morceaux puis frotter avec les mains.
Ajouter progressivement l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Laisser reposer une demi heure et pendant ce temps
Préparer la farce en mélangeants les ingrédients, préparer des boudins de farce et mettre de coté

Abaisser la pâte sur une épaisseur fine, découper des rectangle de 15 cm de longueur, mettre un boudin de farce sur l'extrémité, enrouler 2 fois puis découper le surplus.
Donner La forme d'un bracelet et fermer l'extrémité avec de la fleur d'oranger.
Décorer a l'aide d'un naquache et enfourner jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. 

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Published by Assia - dans Gateaux
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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 00:17

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 Ingrédients:

- 4 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 1 pincée de sel
- Mélange eau + eau de fleur d'oranger

Pour la farce:

- 2 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de pistaches vertes émondées moulues
- 1 mesure de sucre
- 1 noisette de beurre
- Eau de fleur d'oranger

- perles argentées

- miel, eau fleur d'oranger
- Paillettes alimentaire 

Préparation:

Mélangez la farine, le beurre fondu, la vanille, le sel en rajoutant progressivement le mélange d'eau jusqu'à obtenir une boule pas dure ni trop molle. Couvrir d'un film et laissez reposer 45minutes. 

Entre temps, Mélangez les amandes moulues avec le sucre,la noisette de beurre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. 

 

Sur un plan de travail fariné, étalez la farce en carré d'une épaisseur de 1,5 cm d'épaisseur et découpez des carrés de 4 cm de côté. Réservez.

Pour la pate abaissez là sur un plan de travail fariné soit au rouleau ; Découpez des carrés de 6 cm de côté. Badigeonnez la pâte de blanc d'oeuf et déposez au centre un carré de farce. Incisez les angles du carré jusqu'à atteindre les angles de la farce (1 cm environ). Relevez délicatement chaque bord de pâte pour le coller sur le bord de la farce. Aidez vous d'un couteau ou règle pour bien relever en angle droit. Badigeonnez les angles incisés et enroulez chaque coin sur lui même. Décorez avec une perle argentée dans les 4 coins du carré. 

Façonnez des fleurs avec l'emporte pièce et déposez 1 fleur par carré. Piquez le centre d'une boule argentée. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Préchauffez le four th. 160° et enfournez. 

Surveillez les gâteaux ils doivent rester blancs mais être cuits donc si nécessaire réduisez la température du four. 

A la sortie du four, plongez les gâteaux dans un mélange de miel et eau de fleur d'oranger. Décorez avec des paillettes et mettre en caissette. 

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 00:10

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Ingrédients:

Pour le biscuits:

500 grammes de margarine
1 verre de sucre
4 oeufs
3 paquets de levure
1 kg de farine (plus ou moins)

 

plus:

Miel
1 verre d'amandes moulues                                                 
2 cuillères a soupe de cacao
beurre


Pour la décoration:
1 tablette de chocolat noir
1 tablette de chocolat blanc


Préparation:

Mélanger la margarine avec les oeufs, puis ajouter le sucre, ajouter la levure puis la farine et travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte bien malléable. Ensuite étaler cette pâte dans un plat, faire des trous sur le dessus avec la fourchette et enfourner, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Après cuisson, écraser le gâteau et le réduire en poudre. Ajouter les amandes moulues, plus deux cuillère a soupe de cacao.
Chauffer le miel avec un peu de beurre, et prendre la pâte par petites portions, verser le mélange miel/ beurre et travailler de nouveau la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit malléable, lui donner la forme d'un boudin et couper des losanges.

Faire ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie et passer les gâteaux dedans..
Une fois le chocolat noir séché, décorer le dessus avec du chocolat blanc.

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